De mouton, de veau, de chevreuil. Petite tranche ronde de viande, prélevée dans le gigot, le filet ou lez carré. La noisette de la côte seconde est aussi belle que celle de la côte première mais une bande un peu plus grasse s`étend le long du manche de la côte seconde. Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d`u...